生鮮乳理化檢驗包括冰點、脂肪蛋白等指標(biāo)，其中生乳冰點的檢測尤為重要。
冰點即凝固點，即物質(zhì)由液態(tài)轉(zhuǎn)化為固態(tài)時的溫度。牛奶中水分約占85.5%~88.7%,它的凝固點習(xí)慣上叫冰點，用英文“FPD"表示。牛奶冰點隨水分及其它成分含量變化而變化。正常情況下，生鮮乳冰點的會在一個很小的范圍內(nèi)變動，若摻入其他雜質(zhì)，冰點就會發(fā)生明顯變化。因此，化驗室將檢測冰點作為判別摻水摻雜的重要項目，并且通過冰點值大致判斷其加水量。
牛乳中的乳糖和鹽類是導(dǎo)致冰點下降的主要因素。可根據(jù)冰點變動用下列公式來推算摻水量：
摻水量（％）=（T—T’）/Tx100?
式中T—標(biāo)準(zhǔn)乳的冰點；?T’—測定乳樣的冰點。
另外，酸敗的牛乳其冰點會降低，所以測定冰點必須要求牛乳的酸度在生乳合格范圍以內(nèi)。
蓋勃冰點儀原理：用來準(zhǔn)確檢測牛奶中加水的情況，由于牛奶中溶解了脂肪、蛋白質(zhì)等各種成份，所以牛奶的冰點比水要低，正常牛奶冰點平均為-0.53℃，而水的冰點是0℃，牛奶中若加水，則整個樣品的冰點就會上升。正常情況下?lián)剿?%，混合樣品的冰點大約升高0.0053，冰點儀就是利用溫度探頭把混合樣品的冰點的溫度測出來，利用儀器把樣品中摻水的比率計算出來的。
