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      牛奶冰點不達標怎么辦

      點擊次數:6632更新時間:2018-07-31

      牛奶中含有一定濃度的可溶性乳糖和氯化物等鹽類,其濃度能保持平衡,故原料乳中的冰點下降基本保持一致,只在很小范圍內變化,牛奶冰點隨水分及其他成分含量變化而變化,*平均值為-0.533℃,其變動范圍-0.516-0.533℃。《食品安全國家標準 生乳》(GB
      19301-2010)規定生鮮牛奶的冰點為-0.500~-0.560。當牛奶中摻水或其他雜質時,牛奶冰點發生變化。實際生產中只要檢測牛奶的冰點,即可查出牛奶中是摻入了水還是摻入了雜質,而且還能測出加水的數量。

      一、測定冰點估計摻水率

      正常生鮮牛奶的冰點是基本穩定的,生鮮牛奶中摻水,會明顯影響牛奶的冰點,而加入不同水量的牛奶其冰點也會不同。通常認為添加10%的水,其冰點上升0.054℃,如果正常牛奶的冰點設定為-0.540℃,則加入10%的水后,該生鮮牛奶冰點上升至-0.486℃。摻水的數量或比例可按下列公式計算:

      W= (C1—C2)×
      (100— S)/C1

      其中,W
      為生鮮牛奶中的摻水百分數,C1為正常牛乳測得的冰點,C2則為可疑摻水生乳測得的冰點,S為可疑牛奶總固形物的百分數。

      倘若在牛奶中摻入淀粉,
      豆漿或羧甲基纖維素等物質可使其冰點上升,若摻入尿素,電解質等可溶性物質則使其冰點下降。

      二、影響牛奶冰點的因素

      1.在奶牛飼養過程中,如果飲水不正常,則會影響其所產奶的冰點;

      2.嚴重背離奶牛飼養標準的低差飼喂,不僅產奶量下降,其所產奶冰點也上升。

      3.牛奶成分中乳脂肪含量變化與其冰點升降幾乎無關,乳中蛋白質含量對牛奶冰點的影響甚微,牛奶中乳糖和可溶性鹽含量增加,則使其冰點下降。

      4. 當奶牛患急性乳腺炎時,其所產奶中乳糖含量減少,冰點下降。

      5. 如果生鮮牛奶的測定樣品不能保持新鮮,牛奶中的細菌就會將乳糖逐步分解為乳酸,一個分子乳糖可轉化為4個分子乳酸,從而使牛奶的冰點下降。

      用作冰點檢測的牛奶樣品,既不能添加任何防腐劑,又不能使其中的細菌生長繁殖。

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